Tempura aux crevettes, sauce wasabi-canneberges

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Tempura aux crevettes, sauce wasabi-canneberges
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Pour

24 portions

Ingrédients

12 tasses (3 L) huile de maïs (environ)
1 tasse (250 mL) eau glacée (environ)
1 oeuf froid
Pincée sel
1 tasse (250 mL) farine tout-usage
24 crevettes crues décortiquées et déveinées, queues intactes (environ 1 livre)
Sauce
3/4 tasse (175 mL) sauce aux canneberges fruits entiers Ocean Spray®
1/4 tasse (60 mL) ciboulette fraîche hachée finement
2 c. à table (30 mL) sauce soya
1/2 c. à thé (2 mL) wasabi

Réalisation

1. Sauce: Mélanger la sauce aux canneberges, la ciboulette, la sauce soya et le wasabi jusqu’à homogénéité. Réserver.

2. Chauffer 3 po (8 cm) d’huile dans une grande lèchefrite ou une friteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce que la température atteigne 375°F (190°C). Fouetter 3/4 tasse (175 ml) d’eau glacée, l’oeuf et le sel dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste que de très petits grumeaux. Ajouter le reste de l’eau au besoin pour une pâte à la consistance un peu plus légère qu’une pâte à crêpes.

3. Tremper immédiatement les crevettes dans la pâte pour les enrober. Enlever l’excédent en les secouant audessus du bol. Placer les crevettes dans l’huile chaude et les frire jusqu’à ce qu’elles se recroquevillent et que la tempura est croustillante, soit 2 à 3 minutes. Servir avec la sauce en trempette.

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