Salade Caprese du temps des Fêtes

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Salade Caprese du temps des Fêtes
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Pour

4 portions

Ingrédients

Pesto
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de mélange de jus de canneberges à 100 % Ocean Spray®
1/2 tasse (125 ml) de canneberges sèches Craisins® Ocean Spray® Original
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
2 1/2 onces (70 g) de basilic frais, 2 feuilles réservées pour la garniture
2 onces (56 g) d'amandes tranchées
1/2 once (14 g) de menthe fraîche, 3 feuilles réservées pour la garniture
1 pincée de sel et de poivre

Réduction de canneberges à la muscade
3 tasses (750 ml) de mélange de jus de canneberges à 100 % Ocean Spray®
1 c. à table (5 ml) de muscade moulue
1 grosse tomate Beefsteak
1 boule de 8 onces (227 g) de fromage mozzarella frais
1/4 tasse (62,5 ml) de canneberges sèches Craisins® Ocean Spray® Original
Feuilles de basilic et de menthe réservées pour la garniture.

Réalisation

Pour faire le Pesto :
Verser tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire. Hacher à grande vitesse durant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse.

Pour faire la réduction de canneberges à la muscade :
Verser le jus de canneberges dans une poêle moyenne et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à la consistance d'un sirop léger. Ajouter la muscade et bien mélanger.

Couper la tomate en 4 ou 5 tranches, puis couper chaque tranche en deux. Couper le fromage de la même manière. Superposer les feuilles de basilic et de menthe, les enrouler pour former un cylindre, puis trancher finement.

Avec une grosse cuillère, déposer environ 1/2 tasse (125 ml) de pesto dans chaque assiette et l'étendre pour couvrir le fond. Déposer ensuite des tranches de tomate et de fromage en alternance. Garnir avec les canneberges fraîches, le basilic et la menthe. Verser uniformément un filet de la réduction de canneberges à la muscade sur chaque portion.

Rendement : 4 portions

Shawn Bucher, finaliste du concours de recettes Ocean Spray Foodservice Ultimate Cranberry Recipe de 2011

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