Salade santé de coeurs de romaine et de canneberges

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Salade santé de coeurs de romaine et de canneberges
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Temps de préparation

Temps de cuisson

Pour

8 portions

Ingrédients

4 coeurs de laitue romaine
1 tasse (250 mL) pois chiches en conserve, égouttés et rincés
2 pommes rouges délicieuses, coeur enlevé et coupées en larges tranches
1 tasse (2 mL) raisins verts sans pépins coupés en deux
1/2 tasse (125 mL) cheddar canadien en cubes
1/3 tasse (75 mL) canneberges sèches sucrées Craisins®
1/3 tasse (75 mL) morceaux de noix de Grenoble de Californie, grillés
Vinaigrette
1 tasse (250 mL) mélange de jus à 100 % aux canneberges Ocean Spray®
1/2 tasse (125 mL) Canneberges sèches Craisins®
2 c. à soupe (30 mL) aneth frais légèrement tassé
2 c. à soupe (30 mL) jus de citron ReaLemon*
1 c. à soupe (15 mL) oignon rouge haché
1 c. à soupe (15 mL) câpres hachées finement
2 c. à thé (10 mL) chacun de miel et de moutarde Dijon
1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et poivre
1 gousse d’ail émincée
1/4 tasse (60 mL) huile d’olive extra vierge

Réalisation

Vinaigrette : Mélanger le jus aux canneberges, les Craisins®, l’aneth, le jus de citron, l’oignon rouge, les câpres, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et l’ail dans le mélangeur.Actionner jusqu’à ce que les Craisins® soient hachés finement.Alors que le mélangeur fonctionne toujours, ajouter l’huile d’olive. Mesurer 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette et conserver le reste dans un pot hermétique et stérilisé. Il se conservera jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Tailler les coeurs de romaine et déchiqueter la laitue en bouchées. Placer dans un grand bol avec les pois chiches, les pommes, les raisins, le fromage, les Craisins® et les noix de Grenoble. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

*Tiré de ‘Les bon choix’ livret de recettes

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