Côtelettes de porc glacées à l'ail et à la canneberge
Nombre de portions
2
Ingrédients
2 carrés de côtelettes de porc avec os [d'environ 10 oz (280 g) chacun]
2 c. à thé (10 mL) de sel casher
1 c. à thé (5 mL) de poivre noir concassé
1 c. à table (15 mL) d'huile neutre
Glace aux canneberges Ocean Spray
1 boîte de sauce aux canneberges fruits entiers Ocean Spray
3 c. à table (45 mL) de sauce soja
Jus d'un demi-citron
2 c. à table (30 mL) de miel
4 gousses d'ail haché fin
1 c. à table (15 mL) de vinaigre de cidre de pomme
Pincée de poivre noir
Purée de pommes de terre au manchego
2 lb (1 kg) de pommes de terre Yukon Gold
4 c. à table (60 mL) de beurre
½ tasse (125 mL) de crème épaisse chaude
¼ de manchego râpé
Sel et poivre
Poireaux croustillants
1 poireau, coupé en fines rondelles et enrobé de ½ tasse (125 mL) de farine tout-usage
Huile neutre pour la friture
Étapes
1. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis laisser reposer à température ambiante.
2. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la glace. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
3. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Les passer au presse-purée pour obtenir une consistance lisse, puis verser dans un bol avec le beurre, le lait tiède et le manchego. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Assaisonner au goût et couvrir.
4. Faire griller les côtelettes de porc à chaleur indirecte pendant 12 minutes. Puis, verser généreusement la glace aux canneberges Ocean Spray pendant les dernières minutes de cuisson à feu vif, afin de le laisser caraméliser. Retourner 2 ou 3 fois pour bien enrober l'aliment de glace
5. Faire revenir les poireaux enfarinés dans une huile neutre pendant 3 à 4 minutes, en les remuant régulièrement à l'aide d'une pince pour éviter qu'ils ne brûlent. Les retirer du feu avec précaution lorsqu'ils sont dorés et croustillants. Égoutter sur un papier absorbant et saler légèrement.
6. Servir les côtelettes de porc sur un lit de purée de pommes de terre, nappées d'un peu plus de glace, et garnir de poireaux croustillants.